Интересен

Добавянето на сол понижава ли точката на кипене на водата?

Добавянето на сол понижава ли точката на кипене на водата?

Добавянето на сол понижава ли температурата на кипене на водата? Може би сте чували това и се питате дали е истина. Ето един поглед към науката зад солта и врящата вода.

Ефект на солта върху врящата вода

Добавянето на сол не понижава точката на кипене на водата. Всъщност е точно обратното. Добавянето на сол към водата води до феномен, наречен повишаване на температурата на кипене. Точката на кипене на водата се увеличава леко, но не достатъчно, за да забележите температурната разлика. Обичайната точка на кипене на водата е 100 °С или 212 °F при атмосфера на налягане 1 (на морско ниво). Ще трябва да добавите 58 грама сол, само за да повишите температурата на кипене на литър вода с половината градус по Целзий. По принцип количеството сол, което хората добавят към водата за готвене, изобщо не влияе на точката на кипене.

Защо солта влияе на точката на кипене? Солта е натриев хлорид, който е йонно съединение, което се разпада на нейните компоненти йони във вода. Йоните, плаващи наоколо във водата, променят как молекулите си взаимодействат помежду си. Ефектът не е ограничен до сол. Добавянето на което и да е друго съединение към вода (или всяка течност) увеличава точката на кипене.

Съвет за безопасност на сол

Ако добавите сол към вода, не забравяйте да я добавите, преди да заври водата. Добавянето на сол към вода, която вече кипва, може да накара водата да се разпръсне и да заври по-интензивно в продължение на няколко секунди.

Източник

  • Atkins, P. W. (1994). Физическа химия (4-то изд.). Oxford University Press. ISBN 0-19-269042-6.