Съвети

Как се прави мляко без лактоза

Как се прави мляко без лактоза

Ако избягвате редовни млечни продукти поради непоносимост към лактоза, можете да се обърнете към мляко без лактоза и други млечни продукти. Чудили ли сте се някога какво означава непоносимост към лактоза или как химикалът се отстранява от млякото?

Основи за непоносимост към лактоза

Лактозната непоносимост не е алергия към млякото. Това означава, че тялото няма достатъчно количество от храносмилателния ензим, лактаза, който е необходим за разграждането на лактозата или млечната захар. Така че, ако страдате от непоносимост към лактоза и поглъщате редовно мляко, лактозата преминава през стомашно-чревния ви тракт непроменен. Докато тялото ви не може да усвои лактозата, чревните бактерии могат да я използват, отделяйки млечна киселина и газ като продукти на реакцията. Това води до подуване на корема и неудобни спазми.

Как лактозата се отстранява от млякото

Има няколко начина за премахване на лактозата от млякото. Както се досещате, колкото по-ангажиран е процесът, толкова повече млякото струва в магазина. Тези методи включват:

  • Добавяне на ензима лактаза към млякото, което по същество предразполага захарта в глюкоза и галактоза. Полученото мляко все още съдържа ензима, така че е ултрапастеризирано, за да деактивира ензима и да удължи срока на годност на млякото.
  • Преминаване на мляко над лактаза, която е свързана с носител. Използвайки тази процедура, млякото все още съдържа захарите глюкоза и галактоза, но не и ензима.
  • Фракциониране на мембраната и други техники на ултрафилтрация, които механично отделят лактозата от млякото. Тези методи премахват напълно захарта, като по-добре запазват нейния "нормален" вкус.

Защо млякото без лактоза е различно

Ако към млякото се добави лактаза, лактозата се разгражда до глюкоза и галактоза. Млякото не съдържа повече захар от преди, но има много по-сладък вкус, защото вашите вкусови рецептори възприемат глюкозата и галактозата като по-сладки от лактозата. В допълнение към вкуса на по-сладко, млякото, което е с ултрапастеризиран вкус, е различно поради допълнителната топлина, прилагана по време на приготвянето му.

Как да си приготвим мляко без лактоза у дома

Млякото без лактоза струва повече от обикновеното мляко поради допълнителните стъпки, необходими за приготвянето му. Можете обаче да спестите по-голямата част от разходите, ако сами превърнете редовното мляко в мляко без лактоза. Най-лесният начин да направите това е да добавите лактаза в млякото. Капките лактаза се предлагат в много магазини или от онлайн търговци на дребно, като Amazon.

Количеството лактоза, отстранено от млякото, зависи от това колко лактаза добавяте и колко дълго давате на ензима да реагира (обикновено 24 часа за пълна активност). Ако сте по-малко чувствителни към ефектите на лактозата, няма нужда да чакате толкова дълго, или можете да спестите повече пари и да добавите по-малко лактаза. Освен да спестите пари, едно предимство да си направите собствено мляко без лактоза е, че няма да получите този "варен" вкус на ултрапастеризирано мляко.

Източник

  • Morr, C V и S C Brandon. „Процеси на фракциониране на мембраната за отстраняване на 90% до 95% от лактозата и натрия от обезмасленото мляко и за приготвяне на лактоза и намалено натриево мляко.“Journal of Food Science, Национална медицинска библиотека на САЩ, ноември 2008 г.


Гледай видеото: Всичко за млечните продукти 35 проучвания! (Септември 2021).