Отзиви

Произходът и историята на винопроизводството

Произходът и историята на винопроизводството

Виното е алкохолна напитка, направена от грозде, и в зависимост от вашето определение за „направено от грозде“ има поне две независими изобретения от него. Най-старото известно възможно доказателство за използването на грозде като част от рецепта за вино с ферментирал ориз и мед идва от Китай, преди около 9 000 години. Две хиляди години по-късно семената на това, което стана европейската традиция на винопроизводството, започнаха в Западна Азия.

Археологически доказателства

Археологическите доказателства за винопроизводството са малко трудни за постигане, тъй като наличието на гроздови семена, плодови кожи, стъбла и / или стебла на археологически обект не предполага непременно производството на вино. Двата основни метода за идентифициране на винопроизводството, приети от учените, са наличието на опитомени запаси и доказателства за преработката на гроздето.

Основната мутация, възникнала по време на опитомяването на гроздето, е появата на хермафродитни цветя, което означава, че опитомените форми на гроздето са способни на самоопрашване. По този начин, лозарите могат да избират черти, които харесват, и докато лозите се държат на един и същи хълм, няма нужда да се притесняват от кръстосаното опрашване, променящо гроздето през следващата година.

Откриването на части от растението извън неговата родна територия също е прието доказателство за опитомяване. Дивият прародител на европейското диво грозде (Vitis vinifera sylvestris) е роден в Западна Евразия между Средиземно и Каспийско море; по този начин, наличието на V. vinifera извън нормалния си обхват също се счита за доказателство за опитомяване.

Китайски вина

Истинската история на виното от грозде започва в Китай. Остатъците от глинени съдове от радиовъглерод, датирани около 7000-6600 г. пр.н.е.

Наличието на плодове се идентифицира по остатъците от винена киселина / тартарат в дъното на буркан. (Те са познати на всеки, който днес пие вино от коркови бутилки.) Изследователите не биха могли да стеснят видовете тартарат между гроздето, глогът, лонгянската или корнеловата череша или комбинация от две или повече от тези съставки. В Джиаху са открити гроздови семена и глог. Текстови доказателства за използването на грозде, макар и не конкретно вино от грозде, датират от династията Чжоу около 1046-221 г. пр.н.е.

Ако гроздето се е използвало във винени рецепти, то е от див вид грозде, роден в Китай, а не внос от Западна Азия. В Китай има между 40 и 50 различни видове диво грозде. Европейското грозде е въведено в Китай през втория век пр.н.е., заедно с други вноси на Пътя на коприната.

Вина от Западна Азия

Най-ранните твърди доказателства за винопроизводството до този момент в Западна Азия са от неолитния период, наречен Хаджи Фируз, Иран (датиран до 5400-5000 г. пр. Н. Е.), Където находище от седимент, запазено в дъното на амфора, е доказано като смес от кристали на танин и тартарат. Депозитите на обекта включваха още пет буркана, подобни на този с таниновата / тартаратната утайка, всяка с вместимост около девет литра течност.

Сайтовете извън нормалния обхват на гроздето с ранни данни за грозде и преработка на грозде в Западна Азия включват езерото Зирибер, Иран, където гроздовият прашец е намерен в почвено ядро ​​малко преди около 4300 кал. Пр.н.е. Опалени плодови кожни фрагменти са открити в Курбан Хьоюк в Югоизточна Турция от края на шестото до началото на петото хилядолетие пр.н.е.

Вносът на вино от западна Азия е установен в най-ранните дни на династичен Египет. Гробница, принадлежаща на краля Скорпион (датирана около 3150 г. пр.н.е.), съдържала 700 бурканчета, за които се смята, че са направени и напълнени с вино в Леванта и изпратени в Египет.

Европейско винопроизводство

В Европа, диво грозде (Vitis vinifera) фиби са открити в доста древни контексти, като пещерата Франхти, Гърция (преди 12 000 години) и Балма де А'Еурадор, Франция (преди около 10 000 години). Но доказателствата за опитоменото грозде са по-късни от тези за Източна Азия, макар и сходни с тези на гроздето от Западна Азия.

Разкопките в обект в Гърция, наречен Дикили Таш, разкриха гроздови гроздове и празни кожи, пряко датирани между 4400-4000 г. пр.н.е., най-ранният пример досега в Беломорието. Счита се, че глинена чаша, съдържаща както гроздов сок, така и гроздови преса, представлява доказателство за ферментацията в Дикили Таш. Там са намерени и лозя и дърва.

На мястото на пещерния комплекс Арени-1 в Армения е установена инсталация за производство на вино от около 4000 кал пр.н.е., състояща се от платформа за раздробяване на грозде, метод за преместване на натрошената течност в буркани и, потенциално, доказателства за ферментацията на червеното вино.

Към римския период и вероятно разпространен от римската експанзия, лозарството достига по-голямата част от средиземноморската зона и Западна Европа, а виното се превръща в високо ценена икономическа и културна стока. В края на първи век пр.н.е., той се превърна в основен спекулативен и търговски продукт.

Винени дрожди

Вината се ферментират с мая и до средата на 20 век процесът разчита на естествено срещащи се дрожди. Тези ферментации често са имали непостоянни резултати и тъй като отнемаха много време за работа, бяха уязвими за разваляне.

Един от най-значителните постижения в производството на вино е въвеждането на чисти стартови щамове на Средиземноморието Saccharomyces cerevisiae (често наричана пивна мая) през 50-те и 60-те години. Оттогава търговските ферментации за вино включват тези S. cerevisiae щамове, и сега има стотици надеждни търговски винени дрожди закваски по целия свят, което дава възможност за постоянно качество на производството на вино.

ДНК последователността даде възможност на изследователите да проследят разпространението на S. cerevisiae в търговските вина за последните 50 години, сравнявайки и съпоставяйки различни географски региони и според изследователи, предоставяйки възможност за подобрени вина в бъдеще.

Източници

  • Произходът и древната история на виното, поддържан от археолога Патрик Макговърн от Университета на Пенсилвания.
  • Антонинети, Маурицио. "Дългото пътуване на италианската грапа: от квинтесенциален елемент до местен лунен лумен до национално слънце." Списание за културна география 28.3 (2011): 375-97. Печат.
  • Bacilieri, Roberto и др. "Потенциал за комбиниране на морфометрия и древна ДНК информация за изследване на опитомяването на гроздови животни." История на вегетацията и археоботаника 26.3 (2017): 345-56. Печат.
  • Barnard, Hans и др. "Химически доказателства за производството на вино около 4000 Bce в късния халколитен близкоизточен планински участък." Списание за археологическа наука 38.5 (2011): 977-84. Печат.
  • Borneman, Anthony, et al. "Винена мая: откъде са и къде ги вземаме?" Списание за вино и лозарство 31.3 (2016): 47-49. Печат.
  • Campbell-Sills, H., et al. „Напредък в анализа на виното от Ptr-Tof-Ms: Оптимизация на метода и дискриминация на вина от различен географски произход и ферментирани с различни малолактически предястия.“ Международно списание за масова спектрометрия 397-398 (2016): 42-51. Печат.
  • Голдбърг, Кевин Д. "Киселинността и силата: Политиката на естественото вино в Германия от XIX век." Food and Foodways 19.4 (2011): 294-313. Печат.
  • Гуаш Яне, Мария Роза. "Значението на виното в египетските гробници: трите амфори от погребалната камара на Тутанкамон." античност 85.329 (2011): 851-58. Печат.
  • McGovern, Patrick E. et al. "Началото на лозарството във Франция." Сборник на Националната академия на науките на Съединените американски щати 110.25 (2013): 10147-52. Печат.
  • Морисън-Уитъл, Питър и Матю Р. Годард. „От лозарството до винарската изходна карта на микробното разнообразие, движещо ферментацията на виното.“ Микробиология на околната среда 20.1 (2018): 75-84. Печат.
  • Orrù, Martino и др. "Морфологична характеристика на семена от Vitis Vinifera L. чрез анализ на изображения и сравнение с археологически останки." История на вегетацията и археоботаника 22.3 (2013): 231-42. Печат.
  • Valamoti, SoultanaMaria. "Събиране на" дивото "? Изследване на контекста на експлоатация на плодове и ядки в неолита Дикили Таш със специална препратка към виното." История на вегетацията и археоботаника 24.1 (2015): 35-46. Печат.